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- 1、煮米粉的家常做法
煮米粉的家常做法
1、做法步骤： 米粉冷水下锅，水开继续煮10分钟左右，煮好后捞出过一遍冷水，这样米粉吃起来更劲道。 倒掉煮粉的水，重新加适量水烧开，注意要水开先放入米粉。 再放汤料包、酸豆角包、酸笋包、腐竹包、花生包，最后再加入酸醋包、辣椒油煮一下出锅即可。如果喜欢腐竹脆的可以最后放。
2、鸭血米粉 食材：米粉、青菜、葱花、蒜末、番茄、鸭血 做法： 米粉煮熟过冷水备用。 油热下蒜末炒香，加入番茄块翻炒均匀，加一勺豆瓣酱炒出红油，加一碗清水煮开，加半勺生抽、半勺蚝油，放入鸭血，倒入米粉继续煮开，放入青菜煮两分钟，撒点葱花即可。
3、步骤详解 处理米粉干米粉：冷水浸泡30分钟至软化（或直接沸水煮8-10分钟，筷子能夹断即可），捞出过冷水沥干。新鲜米粉：沸水烫10秒捞出备用。 熬制汤底猪骨/鸡骨焯水去血沫，加姜片、葱结和清水，大火煮沸后转小火炖1小时，滤出高汤备用。简易版：可用热水+浓汤宝替代，但风味略逊。
4、【具体做法】1，干米粉开水下锅，中小火煮8分钟左右。隔两分钟用筷子搅动一下防止粘锅。煮至没有硬心捞出，喜欢口感软一点可以多煮一会。2，煮好的米粉过一遍凉水再捞出，这样口感更弹。3，热锅少油，先煎一个荷包蛋盛出备用。4，锅里再加少许油，放入肉丝，大火炒干水汽。