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- 1、月饼糖浆的做法
月饼糖浆的做法
食材：转换糖浆120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克。 模具：75-85克的模具，月饼皮是25克、馅料是55克。 做法： 转换糖浆、花生油、枧水掺和在一起，搅拌到融合的程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成团，密封冷藏松弛最少2个小时。
首先，准备好所需的材料：水1000克，细砂糖2000克，白醋240克。接下来，将细砂糖与水放入锅中，用勺子搅拌均匀，确保糖完全溶解。然后，使用中火将糖水混合物煮沸。待水和糖沸腾后，加入白醋，继续煮沸，直至所有成分混合均匀。接下来，将糖浆调至小火，持续加热并搅拌，直到糖浆温度达到115度。
将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中，顺时针搅拌均匀，最好用手持打蛋器。然后筛入月饼专用面粉。用刮刀以切拌形式搅拌均匀。完全搅拌均匀后，用保鲜膜覆盖，松弛一个小时。趁着月饼皮松弛的时间，可以先将月饼馅准备好，50克的月饼需要35克的馅，75克的月饼需要53克的馅。
温度计（推荐）硅胶刮刀 详细步骤混合糖与水将白砂糖和清水倒入锅中，开中小火加热，搅拌至糖完全溶解。注意不要搅拌过度，避免糖浆结晶。加入柠檬汁糖水煮沸后，加入柠檬汁（此时停止搅拌），转小火保持微沸状态。柠檬酸会促使蔗糖分解为葡萄糖和果糖，形成转化糖浆。
材料：- 冰糖或红糖：250克 - 清水：100克 做法： 将冰糖或红糖放入一个小锅中，加入清水。 开火煮沸，然后转小火慢慢熬煮，同时用勺子不断搅拌。 煮沸后，继续慢慢熬煮，直到糖浆变浓稠，颜色变深。 关火，让糖浆冷却。糖浆的配方和做法可以根据个人口味进行调整。
月饼中转化糖浆的柠檬可以用醋代替，下面是具体做法：准备材料：水1000克，细砂糖2000克，白醋240克 将细砂糖和水放锅里搅匀。中火烧开倒入白醋继续烧开转小火继续煮。将糖浆煮至115度即可关火。煮好的糖浆倒入容器中稍微放凉一会。还有余温的时候将转化糖浆装入瓶子里即可。