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- 1、涮羊肉汤底的做法
涮羊肉汤底的做法
1、将羊骨和羊肉分别洗净，羊骨剁成适当大小的块。把羊骨和羊肉放入锅中，加入足量的冷水，水量要没过羊骨和羊肉。大火烧开后，会看到水面上出现很多浮沫，这些浮沫是羊骨和羊肉中的血水和杂质，要用勺子及时撇去，撇净后将羊骨和羊肉捞出，用热水冲洗干净，这样处理后的羊骨和羊肉没有异味，能保证汤底的清澈。
2、处理羊肉：将羊肉切成大块，用清水浸泡30分钟，去除血水。将羊肉放入锅中，加入足量清水，大火煮沸后撇去浮沫，捞出羊肉备用。 炒香香料：锅中加入少量油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、草果、白芷、小茴香、干辣椒，小火炒香。
3、涮羊肉的清汤锅底做法如下：准备材料 主要材料：羊肉片适量，这是涮羊肉的主角。蔬菜配料：白萝卜适量，用于增加汤底的鲜甜和口感。肉类配料：火腿片适量，增加汤底的香味。调味料：姜适量、香菜适量、黄酒适量、花椒适量、八角适量、葱适量、白胡椒粉适量，以及适量的盐和鸡精用于调味。
4、食材准备主料：羊肉（建议手切鲜羊肉，口感更佳）。麻汁配料（2人份）：芝麻酱5勺、海鲜酱油5勺（分次加入调开芝麻酱）、蚝油半勺、香油1勺、虾油1勺、白糖2茶勺、豆腐乳1块半、豆腐乳汁1勺半、韭花酱半勺、蒜泥和香菜末适量。
5、涮羊肉的清汤锅底制作方法如下：准备材料 主要材料：羊肉片适量、白萝卜适量、火腿片适量。 调味料：姜适量、香菜适量、黄酒适量、花椒适量、八角适量、葱适量、白胡椒粉适量、盐适量、鸡精适量。制作步骤 烧水：在半砂锅中加入适量的水，然后放入火腿丝、花椒、八角、葱和姜片，大火烧开。