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如何让杂菌汤变成奶白色
杂菌汤 原料：牛肝菌、滑子菇、小百菇各50克，鸡腿菇100克，盐4克、胡椒粉1克、姜片5克、高汤500克制法：⒈将所有原料洗净，沸水备用；⒉锅内高汤烧开，放姜片及上述杂菌炖10分钟，调入盐、胡椒粉烧至入味即可。
放白醋的目的是提鲜，去腥味。生的羊杂大家可以闻一下，其实腥臊味很大。所以在熬汤的时候，可以加入少许的白醋和白胡椒面。这样羊杂汤闻起来，喝起来都不会感觉到有腥味。白胡椒面可以多放一点，但是白醋顶多一小勺，不然羊杂汤喝起来有酸味，不好喝。
少盐原则：最后调味，盐放早易使蛋白质凝固影响浓白度。 升级版搭配菌菇提鲜：干香菇或茶树菇提前泡发，增加层次感（需过滤杂质）。白萝卜：切大块同煮，清甜且吸收油脂，汤更清爽浓白。按以上方法操作，汤汁会自然乳化成奶白色，浓郁不腻。
炖煮肚丝：在锅中加入适量冷水，放入切好的肚丝和姜片，姜片可起到去腥增香的作用。然后开大火烧开，随着水温升高，锅中会逐渐出现奶白色的汤，这是猪肚中的营养成分溶解在汤中的表现。继续炖煮 30 分钟左右，让猪肚的味道充分融入汤中。