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大排怎么做好吃,红烧大排的家常做法
1、把猪大排平放在案板上，然后用敲肉锤把肉敲松散，两面都要敲，敲好后再用平锤把两面再敲上一遍，敲打的目的是敲松肉的纤维，增大大排的面积，这样即能使大排更入味，也能让大排成熟更快。锤好后用刀在大排的周边开上几个小口子，这样在炸制的过程中大排就不会卷起来。
2、选肉厚度：大排厚度至少5cm（太薄易缩），选猪里脊或梅花肉（带一点肥更嫩）。 破坏纤维：用刀背或肉锤十字交叉敲打两面，打断纤维（这是嫩的关键）。 锁住水分：先煎后烧，表面快速焦化锁汁，避免炖煮时水分流失。
3、做法：先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背拍打，这样肉就会软了。然后把生粉拍在每个大排上，葱切段，姜切片，蒜去皮压平。锅里放油，油多一点，炒出大卸，注意片散开，一次放不下就分几次放进去，等两面都白了再取出。
4、红烧大排（大排面浇头）的做法 大排洗净用敲肉锤敲松散，正反两面都要敲。没有锤子就用刀背敲，两面都要多敲几下。生抽2-3勺，料酒2勺把大排君腌制15—30分钟。期间请帮助大排君按摩几下再翻个面。
5、做法 大排洗净，沥干，用木榔头把它敲扁。 葱去黄叶，洗净，打成三四个葱结 锅上火加热，加入油（略多一些），加热，把大排蘸上干淀粉逐一下油锅过一下油，时间不要长，只要淀粉结起就可以盛出了。
6、家常红烧大排做法如下：食材准备 带骨大排（切薄片）淀粉、酱油、料酒、生姜姜丝、蒜头、西红柿（切丁）、葱或大葱方法步骤 处理大排 菜市场购买切好片的带骨大排，尽量切薄片。洗净后用厨房纸吸干水分，用肉锤或刀背正反面捶打至松软。