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- 1、大头鱼头怎么做
大头鱼头怎么做
锅热倒油，油温九成热时先煎鱼头，煎成金黄色时盛出，再煎其它鱼段。煎好后把鱼头再放回锅内。放入料酒、生抽、葱姜蒜、干辣椒、糖醋盐，加水，倒入豆腐块（水要没过豆腐）。用大火烧开转中火炖。锅里汤剩下三分之一时，加香菜末出锅。
鱼骨、川芎、白芷，天麻、姜片、青菜粒、香菜粒，3公斤左右的大头鱼，最好用水库鱼。做法：用清水洗净大鱼头和1鱼骨，先除去鱼鳃内污物并切为两边，天麻沥干水备用。烧锅，加入油，爆香姜片，放少许酒，倒入鱼骨和鱼尾，封煎去除鱼腥。将鱼尾和鱼骨一起熬汤，大概熬40分钟成鲜味鱼汤。
用盐.料酒.胡椒粉.适量腌一个小时左右 洋葱.姜.蒜头.切好.开始煎鱼头，两面都要煎.铲起。下姜.蒜头.洋葱爆香。放少许水，放糖，酱油，少许盐调味滚开。放鱼头，盖上盖子鱼头慢慢焖入味，大火收汁。
豆腐炖大头鱼头 材料：- 大头鱼头1500克 - 豆腐100克 - 盐、味精、白胡椒粉、姜块、葱结、绍酒、熟猪油、高汤各适量 做法： 清理大头鱼头，剞上花刀，豆腐切成片备用。
鱼头炖制方法如下：准备原材料：主材料：大头鱼头一个。准备辅材：葱、姜、蒜、平菇、枣、食盐、醋、生抽、米酒、植物油。鱼头预处理：将剁椒鱼头洗干净，用食盐预浸5~10分钟，以便入味并去除部分腥味。炖制前准备：锅内放少量油，油烧开后，用葱段炝锅，增加香味。