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清炒青菜怎样烹饪好吃又下饭?
1、炒制：热锅凉油，油温热后加入适量的蒜末或姜末爆香，然后将沥干水分的青菜倒入锅中快速翻炒。炒的过程中可以加入适量的盐和其他调味料（如鸡精、白胡椒粉等），但不宜过多，以免掩盖青菜本身的清香。出锅：青菜炒至断生即可出锅，不要炒得过熟，以免营养流失和口感变差。
2、食材处理技巧清洗方法：清洗前在水中加入小苏打，浸泡并多清洗两遍，可去除农药残留，同时保持青菜翠绿不变色。形状处理：将上海青逐片剥下，个头较大的叶片用刀轻拍，使其更易入味。
3、经典蒜香清炒法食材：青菜头（如小白菜头或芥菜头）300克、蒜末2-3瓣、盐适量、食用油少许。步骤：处理青菜头：洗净后切成薄片或小块（易熟且入味），茎部较粗的可斜刀切。爆香蒜末：热锅冷油，油温升高后转小火，放入蒜末煸至微黄，激发香味。
如何把青菜炒得更美味?
1、炒青菜首先火一定要旺，这个就是你自己家里炒和大排档炒的区别，通常现在家里管道煤气的火力不够大，大排档都是灌装煤气火力大，所以大火炒出来的青菜水份蒸发快，特别香，看上去也特别有活力新鲜，不像家里火不大炒的青菜感觉很不鲜香，所以我们一定要把锅烧的足够热，要用炒锅，不要用无烟锅。
2、将上海青菜洗净切段 加入热锅中翻炒 最后加入香菇翻炒均匀，调味即可 肉炒上海青： 上海青，带点肥肉的咸肉or腊肉，菜根部更像一口肥肉，超级香超级下饭的一道菜哈。 做法： 把上海青菜洗净，放入微波炉容器，盖盖子高火转2分钟。
3、淡盐水浸泡。淡盐水浸泡的目的是在青菜表面形成一层保护膜，防止青菜氧化发黑。一般是先将青菜叶洗净，用淡盐水浸泡10分钟便可。难以快速炒熟的青菜就需要焯水，先将青菜焯水至断生，再用大火快速翻炒，这样可以保证青菜颜色翠绿的同时还能熟透。
4、步骤 1 青菜用切去根部，根根清洗干净，沥干水分。步骤 2 锅内烧干，放入猪油，烧至八成熟。步骤 3 倒入青菜快速翻炒，炒至青菜完全变软，放入适量的盐和鸡精，稍加翻炒即可。
5、立刻倒入青菜，选用走红油爆的办法，迅速摇晃两下，让青菜遇热匀称。依照你喜欢的口感，先后放进味精、食用盐和耗油，随意煸炒两下，就可以吃了，口味脆爽，营养美味，不变黄，不变黑，老少咸宜，比肉类更有吸引力。
6、开水点菜： 炒青菜时，用开水点菜。这样可以保持蔬菜的嫩度和色泽，同时提升脆口，使炒出的菜更加美味可口。 巧下盐： 根据油的种类决定下盐时机。使用动物油炒菜时，应在放菜前下盐，以减少有机氯的残余量；若使用豆油、茶油或菜油，则应先放菜后下盐，以减少营养成分的损失。