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- 1、家常牛杂汤的做法
家常牛杂汤的做法
牛杂汤做法：牛杂收拾干净，改刀，爆香葱姜和香料，放入牛杂翻炒，加入白胡椒粉和开水，小火煲一个小时，调入盐，吃时撒上葱花香菜。
牛杂清洗干净，清水浸泡去除血水。冷水下锅，烧开后略煮，焯水。捞起牛杂热水清洗干净切片。将牛杂放入炖锅，加入清水，加入炖肉调料，适量黄酒。盖好锅盖，大火烧开后转小火炖1小时左右。炖至牛杂酥烂。土豆、胡萝卜切块。盛出适量牛杂汤。加入配菜，继续炖至土豆胡萝卜熟透。
详细步骤 处理牛杂若用生牛杂，需彻底清洗：牛肚、牛肠用盐和面粉反复揉搓，去除黏液，再用清水冲洗干净。 牛肺需切开，用流水冲净血沫，浸泡1小时去腥。将牛杂冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开焯水5分钟，捞出冲洗浮沫，切小块备用。
炖煮：加入牛杂翻炒，倒入生抽、老抽、冰糖，加水没过食材，大火烧开后转小火炖1小时至软烂入味。收汁：最后开大火收汁，撒上香菜或葱花即可。