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- 1、卤猪蹄有什么技巧
卤猪蹄有什么技巧
猪蹄焯水去腥味。 锅中加入猪蹄、料酒、白糖、盐、酱油、姜、老抽、水、肉蔻、香叶、大料、白芷、花椒，小火炖两小时。 捞出猪蹄即可。卤猪蹄的三个技巧： 初始加水要充足，后期可收汁。加水不足时，可加开水，避免猪蹄炖不烂。 炖制过程中，不要一开始加盐，开锅后再加盐，以便入味。 加入适量醋和山楂，既帮助猪蹄炖烂，又提升香气，解除油腻。
制作卤猪蹄的技巧主要包括以下几点：材料准备与配比：基础卤料：确保水、色拉油、黄酒、二锅头、鸡精、味精、盐、糖、十三香等基础卤料的配比准确，这是卤制猪蹄的基础味道来源。料包：使用包含多种香料的料包，以增加猪蹄的香气和风味。
制作卤猪蹄的技巧主要包括以下几点：材料准备与配比：基础汤料：需准备足够的水、色拉油、黄酒和二锅头等液体调料，以及鸡精、味精、盐、糖、十三香等固体调料，确保味道浓郁。料包：使用包含多种香料的料包，以增加猪蹄的香气和口感。