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- 1、怎么做卤鸭
怎么做卤鸭
制作卤鸭货的方法如下：食材准备主料：鸭货500g调味料：料酒、葱姜、花椒、干辣椒适量酱料：生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、甜面酱1勺辅料：卤料包30g、冰糖10粒、啤酒500ml其他：清水适量（需没过鸭货）制作步骤焯水去腥 将鸭货清洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒。大火煮开后撇去浮沫，捞出鸭货备用。
正宗南京盐水鸭（清卤版）详细做法选材与准备鸭子选择：选用肉质紧实、皮脂适中的麻鸭（约2-3斤），宰杀后清理干净内脏，沥干水分。炒盐配方：粗盐3000克、花椒500克（家庭版可等比缩减，如盐100克+花椒15克）。 干锅小火炒盐至微黄，加入花椒炒10秒关火，用余温烘香，晾凉备用。
好吃的卤鸭腿的制作方法如下：准备材料：鸭腿若干 生姜2片 料酒 调料包 老抽2大匙 生抽2大匙 盐1小匙 冰糖10克 焯水：锅中放入足量冷水，加入鸭腿、生姜2片和料酒1小匙。大火烧开，撇去浮沫，将鸭腿捞出洗净备用。制作卤水：另起一锅，放入冷水、调料包、料酒2小匙、老抽、生抽、盐和冰糖。
熟卤鸭的制作方法如下：准备鸭子：将鸭子洗净，用厨房纸擦干表面水分。全身搓一点盐，抹匀后静置5分钟。炸制鸭子：热锅冷油，加热至油温7成热。放入鸭子进行炸制，马上盖上锅盖以防止油溅。炸一两分钟后揭开锅盖，炸至一面金黄后，翻面继续炸，直至鸭身均匀炸至金黄。
秘制卤鸭的制作方法如下：准备用料 鸭肉1000g 姜、蒜适量 黄豆酱1/4瓶 白酒适量 冰糖少量 水适量 处理鸭肉与调料 将鸭肉洗净，沥干水分，并切成块。 用小碗将冰糖、黄豆酱、水以1：3：5的比例调成汁，确保冰糖搅融。 蒜头和姜切成小块，备用。