本文目录一览：
- 1、广东粤菜小炒500例菜品
- 2、广东的鸡菜品
广东粤菜小炒500例菜品
粤菜特色菜：十种经典菜肴 烧腊类：烧鹅 烧鹅是粤菜中的经典菜品，其色泽金黄、皮脆肉嫩，香气四溢。制作过程需要经过精心挑选、处理鹅肉，再进行腌制和烘烤，方可达到口感与风味兼具的效果。海鲜类：清蒸海鱼 广东地处海滨，海鲜资源丰富。
特点：鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。粤菜菜谱名称大全3 白切鸡：白切鸡是粤菜的名角，最能体现粤菜的精魂。白切鸡注重原汁原味，一定要选用160天到180天的鸡，这样鸡味足且不老。
而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。粤菜的主要分类：粤菜主要由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。
粤菜中的经典菜品主要包括以下几道：蜜汁叉烧：简介：蜜汁叉烧是广东省的传统名菜，属于粤菜菜系。特色：这道菜具有补肾养血、滋阴润燥的功效，还能增加记忆力和健脑。干炒牛河：简介：干炒牛河是一道由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成的粤菜，是广东地区的特色传统小吃之一。
是粤菜中的点心佳品。 广州菜：涵盖珠江三角洲及粤北地区，选料精细，技艺精湛，讲究色、香、味、形，擅长小炒，并融合西餐做法，如酿豆腐等。 水晶鸡：源自清朝，以简单做法展现鸡的原汁原味，肉质鲜嫩，风味独特。这些菜品不仅展示了粤菜的精湛技艺，也体现了广东饮食文化的独特魅力。
烤乳猪 烤乳猪是广州的特色菜肴，也是满汉全席中的经典菜品。历史悠久，选用乌鬃鹅，经过一系列复杂的制作工序，呈现出皮脆肉嫩的口感。 烧鹅 烧鹅是广东的著名广府菜，以其独特的风味著称。以乌鬃鹅为主料，经过吹气、涂五香料、缝肚、烫皮、糖水匀皮等多道工序，烤制而成。
广东的鸡菜品
1、粤菜地位：广东菜，简称粤菜，是中国四大菜系之一，素有“食在广州”的美誉。粤菜特点：粤菜以其丰富多样的烹饪资源和独特的烹饪技法著称，能够充分利用各种山珍海味和时令蔬果，制作出美味佳肴。花雕鸡特色：作为粤菜中的一道经典菜品，花雕鸡以其独特的口感和味道深受群众喜爱。它融合了鸡肉的鲜嫩与花雕酒的醇香，展现出粤菜在食材搭配和调味上的高超技艺。
2、所谓“脆皮鸡”，不是鸡的一个品种（不是天生就脆皮的），而是一种以鸡为食材制作的菜品。脆皮炸鸡是一道广东的汉族传统名菜，属于粤菜。以鸡肉为主要食材的私家菜，皮脆，肉鲜，骨香，口味咸鲜，色泽红亮，皮酥肉嫩，味道鲜美。营养价值丰富（制作方法可网上搜索，很多）。
3、脆皮烧鸡是一道广东的特色传统名菜，属于粤菜。以鸡肉为主要食材，柴鸡皮大红，皮脆，肉鲜，骨香，口味咸鲜，色泽红亮，皮酥肉嫩，味道鲜美。5，叫花鸡 叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。
4、葱丝提香。新疆：结合本地香料（如孜然），烤制后手撕，风味粗犷。小知识 手撕鸡的流行与其制作方式有关——撕扯破坏肌肉纤维，使肉质更易入味，且比刀切更具口感层次。不同地区根据饮食文化调整调料，形成多样风味。若到广东旅游，盐焗手撕鸡是必尝菜品；而在川渝地区，则可体验麻辣版本的豪爽滋味。