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酸汤的做法和配方
准备：野生西红柿洗净，晾干水分。仔姜、大蒜、红辣椒剁碎，加入精盐、糯米粉、白酒拌匀成糊状。（3）做法：把西红柿捣烂，与调好的糊拌匀，放入干净的泡菜坛中，较后再上面再撒点白酒，密封发酵30天后即可取用。红酸汤做法三：（1）白酸汤的做法有点麻烦。把煮开的淘米水密封发酵，等它变酸，这个过程要四五天。
凯里红酸汤是贵州省凯里市的一种传统特色汤品，以其酸爽开胃、色泽红亮而闻名。它是黔东南地区苗族和侗族人民喜爱的美食之一，主要原料是番茄、辣椒、米汤等。
贵州红酸汤的五种做法如下：一： 原料：小西红柿10千克，白酒250克，盐30克。 做法：将西红柿洗净、擦干，放入白酒中洗过，捣烂后放入坛中，一层西红柿一层盐，最后在上面再撒点白酒，密封后放于阴凉通风处，发酵一个月左右即可。
贵州酸汤的做法及配方如下：配方 大米面粉50克番茄矿泉水1500毫升嫩姜做法 煮粥：将大米淘洗干净，加入1000毫升水煮成粥备用。调面粉水：50克面粉加入100毫升水调散，剩下的400毫升水烧开，倒入面粉水调成糊状。混合与发酵：准备好干净无油无水的瓶子或坛子。将煮好的粥过滤，只取米汤。
鲫鱼的做法
香煎小鲫鱼（酥脆下酒）材料：小鲫鱼10条、姜片、葱段、盐、料酒、面粉/淀粉、食用油 做法： 处理鱼：鲫鱼去鳞去内脏洗净，加姜片、葱段、少许盐和料酒腌制15分钟。 裹粉：腌好后沥干水分，两面薄薄裹一层面粉或淀粉（更酥脆）。 煎鱼：平底锅烧热油（油稍多），中小火将鱼煎至两面金黄，表皮酥脆即可。
鲫鱼的常见做法主要有酸汤鱼片和清炖鲫鱼两种，具体操作如下：酸汤鱼片制作前需准备新鲜鲫鱼一条，处理时先去除内脏、鱼鳃并洗净，随后将鱼肉切成薄片。为减少腥味，需用食用盐腌制片刻后冲洗干净，此步骤可有效去除鱼体表面的粘液。沥干水分后，将鱼片与酸菜汤、辣椒酱、干淀粉混合搅拌，使调料均匀附着。
家常红烧鲫鱼（经典下饭菜）材料：鲫鱼1条、姜片、蒜末、葱段、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖半勺、盐少许、小米辣（可选）做法： 鲫鱼洗净，两面划刀，用厨房纸吸干水分。 热锅冷油（加少许盐防粘），鱼下锅煎至两面金黄。