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贵州凯里酸汤的做法
1、贵州凯里红酸汤做法如下：原料：小西红柿10千克，白酒250克，盐30克，米汤或淘米水10千克，陶坛一个。制作： 将小西红柿洗净、擦干，放入白酒中洗过，捣烂后再放入坛中，一层西红柿一层盐，最后在上面再撒点白酒，密封后放于阴凉通风处，发酵一个月左右即可。 做红酸汤的原料之一是小西红柿，以皮薄味酸者为佳。
2、制作凯里酸汤时是否需要放生姜，取决于具体的酸汤种类和家庭做法。
3、贵州凯里酸汤鱼的做法如下：用料： 草鱼1条 西红柿2个 料酒3勺 蒜片、姜片适量 木姜子油10滴 凯里红酸汤100ml 白胡椒粉少量 黑胡椒少量 鸡精适量 葱段适量 豆腐、生菜等素菜适量 小米辣适量 做法： 准备鱼料：将草鱼洗净后切成大段，加盐、料酒腌制十多分钟，以便入味。
粉蒸鱼怎样做
1、炒蒜末，然后加入葱姜末，小米辣（不能吃辣的，可以少放或者不放）翻炒。最后加入3勺蒸鱼和酱油，2勺醋和半碗水拌匀。尝盐淡，淡的话加蒸鱼和酱油。这味道棒极了！把锅里的调味汁直接倒在鱼上。用大火蒸8分钟。当然，时间取决于你的鱼的大小。这道蒸菜里，自然少不了粉蒸鱼的身影。湖北是鱼米之乡，吃鱼的方法很多。
2、调味：在锅中加入少量油，烧热后浇在鱼身上，再淋上适量的香油和酱油，撒上鸡精或味精提鲜。上桌：将蒸好的翠竹粉蒸鱼连同翠竹一起端上桌，趁热食用，鱼肉鲜嫩，米粉吸满了鱼汁，翠竹的清香与鱼肉的鲜美相得益彰。
3、主料：草鱼适量、红薯适量。辅料；料酒适量、米粉适量、盐适量、小香葱适量、蚝油适量。草鱼剔骨，片成片。加料酒、蚝油，盐，腌30分钟。倒入米粉搅拌均匀。加少量食用油，搅匀，再次加入米粉搅匀。红薯切块，码入盘中。把用米粉拌好的鱼片整齐的码在红薯上，上锅蒸20分钟。
4、粉蒸鱼是兴国县的客家常菜，用竹编圆笼盛鱼。先将鲜鱼切成薄片，拌好油盐料酒，芋片入锅蒸熟，再铺上鱼片，浇上生姜、辣椒、芝麻擂成的卤汁，盖好蒸透，和竹笼一起上桌。笼盖一揭，热气腾腾，香、辣、鲜味扑鼻而来，令人口舌生津，食欲大开。