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苦瓜炒肉怎样炒好吃
1、炒制步骤 炒肉丝：冷锅倒油，油温七成热时下肉丝，快速翻炒至变色盛出，避免过老。 炒苦瓜：锅中补少量油，放入苦瓜片中火翻炒，不加盐（避免出水），可加少许鸡精或糖提鲜。炒至苦瓜边缘微焦、水分收干，此时苦味会明显减弱。
2、处理苦瓜（去苦关键）对半切开，用勺子刮净白瓤（苦味来源），切片后加1小勺盐抓匀，静置10分钟杀出苦水，冲洗挤干水分。进阶法：用沸水加几滴油焯烫10秒（保持脆绿），捞出过冷水。 腌制肉片（嫩滑关键）肉切薄片，加生抽、料酒、淀粉、胡椒粉抓匀，最后淋1勺油锁住水分，腌10分钟。
3、锅中烧水，水开后倒入苦瓜焯水1分钟，至苦瓜变绿后捞出，用凉水冲凉并沥干水分。关键点：焯水时间不宜过长，否则苦瓜会变软失去脆感；凉水冲凉可保持苦瓜色泽和口感。炒制过程锅中放适量菜油，加入蒜末炒出香味。滑入腌好的肉片，快速翻炒至肉色发白（约1-2分钟）。
4、苦瓜炒肉是一道具有清热解毒功效的家常菜，做法如下：食材 苦瓜 1个里脊肉 150克食盐 1勺鸡蛋清 1个淀粉 1勺步骤/方法 处理苦瓜：清洗苦瓜，将苦瓜从中间拿刀切开，一分为二，然后取出中间的苦瓜瓤。腌制肉片：将猪里脊切片，加入食盐、蛋清、淀粉腌制，备用。
5、烹饪步骤：煸炒苦瓜和青椒：锅中倒入数滴油，放入青椒和苦瓜中小火煸炒至苦瓜水汽蒸发变软（这样可以减少苦味），出锅备用。炒肉片：锅中倒入适量油，大火烧热后放入腌好的肉片快速翻炒至变色。合炒调味：将煸炒好的苦瓜和青椒倒回锅中，与肉片一起大火翻炒几下，放适量盐调味即可。
6、苦瓜炒肉片是一道清爽可口、营养丰富的家常菜，按照以下步骤制作能使其美味加倍：食材准备主料：苦瓜1根、猪肉4两（推荐雪花肉，口感更嫩）。辅料：葱2根、蒜头3瓣。调料：食用油、盐、生抽、淀粉、胡椒粉适量。处理食材苦瓜洗净后对半切开，挖去内瓤（白色部分苦味较重，建议尽量去除），切成薄片。