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- 1、鱼翅的煮法
鱼翅的煮法
1、把鱼翅浸在清水中约五小时，用电饭煲煲半煲滚水，把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲，以辟腥味，滚约二十分钟后收火，开保温制，让鱼翅在电饭煲中 约三小时，然后换清水浸二小时，即发好可备用。如鱼翅是细的， 水时间可相应缩短至半小时。
2、鱼翅羹的做法：将虾仁、鱼翅洗净，竹笋去壳切丝，香菇泡软后切丝备用。虾仁沾上生粉，用滚水略烫捞起备用。烧热油锅，爆香香菇，然后把金针菇、竹笋加入后，再放2杯清水煮滚，加入鱼翅，再煮滚。依次加入虾仁、乌醋、糖、味精于锅内，用生粉水勾芡，最后洒上胡椒粉即可。
3、在锅中加入清水，放入适量的葱和姜，待水开后，将浸泡好的鱼翅放入锅中焯水两分钟。焯水可以进一步去除鱼翅的腥味，并使其更加松软。炖煮鱼翅：将焯好水的鱼翅捞出，放入加入清汤及干贝汤的锅中。用火煮开，然后放入适量的鸡油、糖和盐，继续炖煮2至3分钟，使鱼翅充分吸收汤汁的味道。
4、鱼翅最简单的煮法是冰糖鱼翅。具体制作方法如下：准备材料：已发好的鱼翅冰糖清水葡萄干制作步骤：炖煮：用锅装入已泡好的鱼翅，加清水适量。先用中火煮开，然后转为微火炖一小时。再加入适量清水，再次煮开，继续用微火炖一个半小时。调味：将冰糖和葡萄干加入锅中，煲至冰糖全部溶化。