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小白菜炖豆腐汤的分步做法
1、小白菜去黄叶洗净，切段（菜杆和叶分开放置）。豆腐切2厘米方块，用淡盐水浸泡10分钟去豆腥味，再焯水1分钟捞出沥干（焯水时加盐可防碎）。爆香底料 热锅加花生油或猪油，放入葱花、姜末、蒜末煸炒出香味（猪油更香浓）。炖煮汤底 倒入开水或黄豆芽汤（约500ml），烧开后放入豆腐，中火煮3分钟让汤变浓。
2、制作步骤：预处理食材：小白菜摘洗干净，切去根部后切成寸段。内酯豆腐切成均匀小块（北豆腐需焯水去豆腥味）。虾皮用清水洗净，姜切末备用。煮制汤底：锅中加水烧开，放入虾皮和姜末，煮2-3分钟至虾皮鲜味释放。加入豆腐块，继续煮2-3分钟（内酯豆腐无需久煮，北豆腐可延长1分钟）。
3、小白菜豆腐汤的做法如下：食材准备小白菜1棵、嫩豆腐2块、虾仁100克、葱1根、盐适量、油1勺、淀粉少许。处理食材将小白菜洗净，嫩豆腐切丁，虾仁去虾线后切小丁，小白菜和葱切末备用。烹饪步骤炒香葱花：锅中倒入1勺油，油热至六成时放入葱花，炒出香味。
4、小白菜择洗干净；豆腐洗净，切小块。汤锅置火上，放油烧至七成熟。放入葱花、花椒粉炒出香味，放入豆腐和适量水烧开。放入小白菜，烧2分钟。加入盐、鸡精调味即可。
5、制作步骤： 处理小白菜：将小白菜洗净后，略焯一下水以去除草酸等杂质，然后挤干水分，切段备用。 准备豆腐：如果是冻豆腐，需要先解冻并切块儿备用；如果是新鲜豆腐，直接切块儿即可。 炒香调料：锅热后加入少许油，放入姜末和蒜片，炒香以增添汤底的香味。