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火锅汤底做法和配方
1、饭店麻辣火锅汤底的做法和配方如下：配方 植物油：10g黄酒：5g料槽酒：5g花椒油：5g豆瓣酱：5g豆豉末：5g花椒：5g辣椒：各5g八角：5g生姜：5g大蒜：5g冰糖：1块筒骨：1根做法 准备高汤：清洗筒骨，去除血水并沥干。锅内加水，烧开后放入筒骨和适量料酒，焯水后清洗干净泡沫。
2、老鸭火锅底料自制配方：- 主料：老鸭1只，笋丝200克。- 调料：当归5克，大枣4枚，莲子20克，枸杞10克，百合5克，盐8克，鸡精15克，料酒10克，热清油10克。- 做法：洗净老鸭切块，放入锅中烧开，撇去浮泡，转中小火烧4小时。
3、潮汕牛肉火锅汤底 〖用料〗牛椎骨1斤；大葱1棵；姜片6片；红枣8粒；枸杞适量；芹菜1棵；胡椒粉1勺；鸡粉1-2勺；盐1勺.〖做法〗先来处理一下牛椎骨，洗干净，放到锅里开水煮一下，倒掉血水，用清水冲洗一下牛骨。然后加入半锅水，准备煲汤。准备好大葱，姜片，红枣，枸杞，芹菜梗切粒备用。
4、火锅汤底的做法主要包括以下步骤：熬制大骨汤：材料：大骨头若干。做法：使用电砂锅熬制五个钟头，或者用电压力锅的“营养炖”功能熬一个小时，得到白色浓郁的大骨汤。需要准备两锅大骨汤，一锅用于做汤底，另一锅用于后续加汤，以保持火锅的味道不淡。