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鱼翅鲍鱼排骨汤的做法
以下是我关于制汤的一些方法和心得共你参考：首先要得好汤先得好水。如果当地水质不好，水碱重，必须经过软化处理，方法是把水煮开【小火保持微开状0.5小时】静置晾凉，用上层清水制汤。许多厨师不重视水质软化处理在吊汤工艺中的重要性，所以成品鲜味不醇厚，尽管使用了诸多原料，也确实严格按照操作工艺操作，却找不到原因。
年夜饭菜谱的做法：大鱼大肉当道的年夜饭，更少不了精致可口的凉菜来开胃。酸甜开胃的话梅小番茄软糯入味的酸辣鸡爪上桌就会光盘的蒜蓉金针菇清新美味的椒麻鸡飘香脆爽的黄瓜卷脆嫩可口的蔬菜沙拉。
原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。
高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。
花生，黄豆，红枣，海带，枸杞，银耳，薏米，莲子，沙参，玉竹，芡实，党参，淮山，土茯苓都是煲汤常用的材料。乌鸡富含极高滋补药用价值的黑色素，有滋阴、补肾、养血、添精、益肝、退热、补虚作用。