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- 1、怎么制作榨菜?
怎么制作榨菜?
榨菜的制作主要通过风脱水和盐脱水两种方法来完成。风脱水法 步骤：将鲜菜头用细蔑丝或细铁丝等串成一串串，挂在枝架上任风吹干。 后续处理：风干至一定程度后，取下放在专用的腌菜池里，按一层风干菜头一层盐的方式腌制，盐的用量根据口味而定，但每100斤菜头不得少于5斤盐。
榨菜的制作主要有以下两种方法：风脱水法 步骤：将鲜菜头用细蔑丝或细铁丝等串成一串串，挂在枝架上任风吹干。风干至一定程度后，取下放在专用的腌菜池里。腌制：在腌菜池里，按照一层风干菜头一层盐的方式堆叠，盐的用量视个人口味而定，但每100斤菜头不得少于5斤盐。
榨菜，又称榨菜心，是一种以萝卜为主要原料，通过腌制、发酵等工艺制成的一种传统腌菜。它具有独特的酸辣口感和鲜美的风味，是很多家庭餐桌上的常见小菜。下面为您详细介绍如何用萝卜自制榨菜的过程。
密封储存：将容器密封好，放置在阴凉干燥的地方进行腌制。如果是夏天温度较高，腌制时间相对较短，一般3-5天左右；冬天温度较低时，腌制时间可能需要适当延长。在腌制过程中，要注意经常检查，确保榨菜头完全被调料覆盖，避免发霉变质。
用料 主料 榨菜适量 调料 食盐 适量 花椒 适量 辣椒粉 适量 甘草 适量 腌榨菜的做法 选料：优质的鲜榨菜应是质嫩、圆形、实心、根茎细、无需刮切的全形菜。一般在榨菜开始抽苔，但苔长在3厘米以下时收割为宜。收割后的榨菜必须及时加工。