本文目录一览：
- 1、鸭架怎么做浓汤
鸭架怎么做浓汤
果木烤鸭经典吃法：片皮后搭配薄饼、甜面酱、葱丝和黄瓜条卷食。烤制时需用苹果木、梨木等果木熏烤，使鸭皮酥脆、肉质鲜嫩。片鸭讲究“皮肉分离”，先片鸭皮蘸白糖，再片鸭肉卷饼。创新搭配：鸭架可椒盐炸制或熬汤，搭配白菜、豆腐煮成浓汤。
高汤制作 牛骨（提鲜增香） 2斤， 鸡架子（提香） 2斤，猪骨（提鲜增香） 5斤，鸭架子（提香） 1斤， 鲫鱼（提鲜增白） 1条，猪肉皮（浓汤） 1 斤。具体操作：（1）去血水、煎鱼 锅中放适量水烧开、将牛骨头、猪骨头、鸡架放进锅中、煮5分钟捞出、放进纱布里系好备用。
鸭血粉丝汤的精髓是运用多种新型调料和中草药精心制作的。鸭血粉丝汤是口感软糯鲜美、清香爽口，且色香味俱全，同时具有滋补阴阳和气血的食疗功能。
这种汤做起来相对粗狂，谓之毛汤。普通白汤在行业上是属于比较常见的一种汤，用料比较广泛，用法也多样，不管是星级酒店还是街边小店都用得起，不论是面条汤、还是烧一个酸菜鱼、红烧肉、焖制一些菜肴，都比较适用。普通白汤制作的时候对食材的选择不是特别严苛，鸡架、鸭架、猪骨、肉皮等一些边角料都可以。
切记，开始的时候撇不干净，这锅汤就废了。然后转中火，煮1个小时，然后转小火，煮3个小时，中间要记得加适量的葱段和拍扁的姜块，盐要到最后放，有的面馆面汤是单独调制的，熬制的时候就不需要放盐了。时间到，这锅高汤就算做好了，大家看，这个熬制高汤的方法，是不是很简单。